The best of 2004
tegorocznej sekcji żywności, opublikowanej 380 receptur. Jak mamy je wszystkie pamiętam, znacznie mniej zdecydować się na 10 najlepszych?
To wieloletnia dylemat. Weź Russ Parsons ‘langusty historię (20 października). Oferował trzy recepty homara, że każda otrzymały równą liczbę głosów. Receptury były tak dobre, że konsekwentnie znosiły się wzajemnie i nie homara zaindeksowane przez linię mety. Czy to sprawiedliwe?
Oczywiście, że nie. Ale my bit zęby, wziął pod uwagę wszystkie aspekty i zdecydował się na liście, adidas buty która odzwierciedla się gotowaniem, że większość zachwycił nas w tym roku. Jak zwykle, to podkreśla kulinarną różnorodność Southland i nasz długi romans ze świeżych produktów.
Wiele receptur przyszedł bardzo blisko, a chcielibyśmy je wszystkie uwzględnić. Regina Schrambling za portabello rukolą kanapki, na przykład. śliwkowy Donna Deane góry nogami ciasto lub jej tartaletki grejpfruta twarogu. Sarah Mallomars, wymyślone przez jednego z naszych stażystów kuchni, Sarah Carter, adidas sklep były niezwykle popularne. Tarta Russ Parsonsa z czosnkowy zielonych i czarnych oliwek lub jego spadzi lodu z jeżyn i białym Portu. Susan LaTempa za pasternak flan. Carolynn Carreno za kaczki ragu.
Potem były receptur szefa kuchni, który oczarowany nas ponad ale nie czynią go na liście. Choucroute Erica Kleina. Piekarnik duszone żeberka z Villa Creek w Paso Robles. Bollito misto z Mendocino Inn. Od Govind Armstrong w tabeli 8, kotlety wieprzowe z białym kurobuta fasoli puree, adidas polska Golonka jus i salsa verde. Masło z orzechów laskowych brązowy ciasto z Lucques. Fudgy ciasteczka z Recchiuti w San Francisco. Butternut zupa z krewetek z Brigtsen w Nowym Orleanie.
I, oczywiście, wszystko z langusty.
Wiosna warzyw ragout
Czas: 40 minut plus ostrzał i czas łuszczenia
Porcji: od 8 do 10
Uwaga: wiosna Regina Schrambling za zabawne menu zawiera kilka dań wybitne boczne być podawane z jagnięciny. Ten ragout jest taki nokaut, jest prawdopodobne, aby zasłonić przystawki. Jeśli groszek nie są bardzo młodzi, sparzyć them.2 pęczki marchwi, przycięte io połowę
wzdłużnie, czy grube
1/4 szklanki (1/2 stick) masła
3 pory niemowlęce lub szalotki, biała część tylko, uporządkowanie i cienkie plasterki
3 filiżanki łuskane łuszczone fasoli fava (około 4 1/2 pounds4 kubki świeżo łuskane groch wiosną (około 2 pounds4 kubki bardzo cienkie szparagi tips1 filiżanka warzyw demi glace lub bardzo bogate bulionu z kurczaka
Liście 1 pęczek trybulki
1. Doprowadzić garnek osolonej wody do toczenia wrzenia i sparzyć marchewki 1 do 2 minut, aż zmięknie. Odcedzić i odstawić.
2. Stopić masło w dużym garnku saute na średnim ogniu. Dodać pory i szalotkę i smażyć 2 do 3 minut, a następnie dodać marchew, favas, groch, wskazówki szparagi, adidas buty damskie sól i pieprz. Cook, mieszając, 2 do 3 minut.
3. Dodaj demi glace lub akcji. Obniżyć ciepło, przykryć garnek i gotować, aż warzywa są tak delikatne, około 5 do 10 minut. Mieszać w trybulki i podawać.
Każdy z 10 porcji: 134 kalorii; 7 gramów białka; 16 gramów węglowodanów; 6 gramów włókna; 5 gramów tłuszczu; 3 gramy tłuszczów nasyconych; 13 mg. cholesterol; 103 mg.